Macchina emulsionante ad ultrasuoni

Le emulsioni sono dispersioni di due o più liquidi immiscibili. L'ultrasuono ad alta intensità fornisce la potenza necessaria per disperdere una fase liquida (fase dispersa) in piccole goccioline in una seconda fase (fase continua). Nella zona di dispersione, le bolle di cavitazione implose provocano intense onde d'urto nel liquido circostante e provocano la formazione di getti liquidi ad alta velocità del liquido. Allo scopo di stabilizzare le goccioline di nuova formazione della fase dispersa rispetto alla coalescenza, all'emulsione vengono aggiunti emulsionanti (sostanze attive superficiali, tensioattivi) e stabilizzanti.

L'emulsionamento ha molti vantaggi rispetto ai tipici processi di emulsione e apparecchiature come elica, mulino colloidale e omogeneizzatore.

L'emulsione formata mediante emulsionamento ultrasonico ha una dimensione media delle gocce da 0,2 a 2 μm e un intervallo di distribuzione delle dimensioni delle gocce stretto da 01 a 10 μm o più stretto.

Elevata concentrazione di latte ultrasonico, concentrazione pura di emulsione superiore al 30%, più emulsionante fino al 70%.

Emulsione formata più stabile, una caratteristica importante dell'emulsionamento è che l'emulsionante può essere usato più o meno per produrre un'emulsione molto stabile.

Apparecchiature per emulsionare ad ultrasuoni necessarie per produrre piccole quantità di latte.

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